ABBATTITORI E CONSERVATORI IRINOX
Abbattitore MULTIFRESH ®
L’abbattitore di temperatura MultiFresh® Next è il più potente ed efficiente abbattitore di temperatura sul mercato.
Una rivoluzione firmata Irinox che garantisce personalizzazione, sostenibilità, potenza e innovazione a livelli mai raggiunti prima.
Funzionamento
I cicli di raffreddamento di MultiFresh® Next abbassano la temperatura al cuore degli alimenti fino a +3°C, introdotti da qualsiasi temperatura, anche appena usciti dal forno, e attraversano velocemente la fascia di massima proliferazione batterica, causa del loro naturale invecchiamento.
I cicli di surgelazione di MultiFresh® Next trasformano l’acqua contenuta negli alimenti in microcristalli che preservano la loro struttura e la qualità più a lungo nel tempo.
Riconoscimento automatico della modalità di lavoro manuale (a tempo) o della modalità automatica (con sonda)
6 modelli disponibili S-SL-M-L-ML-LL
Configurazioni
- ESSENTIAL: L’indispensabile all’interno del laboratorio. Il punto di partenza con le funzioni più note: raffreddamento e surgelazione, per un totale di 76 cicli.
- EXCELLENCE: Per chi vuole usufruire di tutte le funzioni classiche di un abbattitore insieme alle nuove funzioni calde e fredde pensate per i professionisti più esigenti. Nella gamma Excellence sono disponibili 142 cicli.
Scegliendo la configurazione potrai selezionare cicli e funzioni ideali per la tua produzione:
- RISTORAZIONE: Dedicato ai ristoratori e a chi sceglie la cottura a bassa temperatura per ottenere piatti cotti in modo omogeneo, più gustosi e salutari.
- PANIFICAZIONE: Per i panificatori che non vogliono rinunciare alla tradizione alla base delle loro ricette, ma desiderano gestire meglio gli orari di lavoro, evitando le ore notturne.
- PASTICCERIA: Dedicato a pasticceri che desiderano semplificare la loro routine ed esaltare la qualità delle loro creazioni.
- GELATERIA: Per i maestri gelatieri, il nuovo abbattitore Irinox sarà un alleato di primissima importanza per mantenere la struttura e la qualità ottima del gelato.
Le funzioni
RAFFREDDAMENTO: Raffreddando rapidamente blocchi l’invecchiamento degli alimenti, ne impedisci l’ossidazione e riduci la proliferazione dei batteri. MultiFresh® Next porta il cuore dei tuoi alimenti a +3°C da qualsiasi temperatura, anche bollente, rispettando ogni alimento.
SURGELAZIONE: La surgelazione ultrarapida di Irinox, fino a -18°C al cuore, garantisce la formazione di microcristalli che non danneggiano la struttura degli alimenti mantenendo intatte le caratteristiche organolettiche dei cibi, anche dopo lo scongelamento.
NON-STOP: Con la funzione “Non stop” è possibile raffreddare o surgelare continuamente quantità illimitate di alimenti, che vengono preparate e inserite nell’abbattitore in successione. Con MultiFresh® Next catalogherai ciascun prodotto con tempo, icona, nome e colore personalizzati e potrai impostare l’avviso di fine ciclo per ciascuna teglia.
CONSERVAZIONE FREDDA: Per brevi periodi di tempo, hai la possibilità di trasformare l’abbattitore Multifresh® Next in uno spazio aggiuntivo, che puoi utilizzare per la conservazione dei tuoi prodotti alla temperatura desiderata.
CONSERVAZIONE CALDA: Con la funzione “conservazione calda” Multifresh® mantiene i prodotti caldi fino alla tempertatura di +65°C, così potrai servire tutti i tuoi piatti alla temperatura ottimale, pronti per essere gustati.
SCONGELAMENTO: Il Multifresh® di Irinox ti permette di impostare la temperatura e l’orario in cui desideri trovare i tuoi alimenti scongelati e pronti all’uso. Con lo scongelameto controllato puoi rallentare il processo di proliferazione batterica.
PRONTO VENDITA: Con la funzione “Pronto vendita” creta da Irinox, puoi portare gli alimenti da -18°C o +3°C fino a +65°C all’orario che preferisci, rigenerandoli, mantenendone l’umidità e impedendone l’ossidazione.
SCIOGLIMENTO CIOCCOLATO: Con l’apposito ciclo di “scioglimento cioccolato” di Multifresh® Next, puoi impostare la temperatura ideale per lo scioglimento del cioccolato a +45°, rispettandone l’umidità e la corretta temperatura, senza bisogno di altre attrezzature.
COTTURA A BASSA TEMPERATURA: Multifresh® Next cuoce a bassa temperatura, anche nelle ore notturne, carne o pesce, passando in automatico in raffreddamento o in surgelazione direttamente dopo la cottura.
LIEVITAZIONE: Con la lievitazione, è possibile lievitare i prodotti senza sbalzi eccessivi di temperatura, controllando l’umidità presente in camera e programmando il momento in cui trovarli perfettamente lievitati, pronti per essere infornati o conservati a +3°C o -18°C.
PASTORIZZAZIONE: MultiFresh® Next pastorizza e raffredda (+3°C) o pastorizza e surgela (-18°C) i prodotti, riducendo la contaminazione batterica ed aumentando la loro durata. La ridotta contaminazione batterica aumenta la shelf life degli alimenti.
ESSICAZIONE: Impostando la funzione “Essicazione” su Multifresh® Next, mediante la temperatura positiva in cella e la ventilazione controllata, è possibile eliminare l’umidità propria di ciascun alimento, portando i prodotti ad essicamento.
Consumi senza confronto
Utilizzando il nuovo gas refrigerante green contribuisci ad aiutare l’ambiente ma anche le tue economie.
Sia in raffreddamento che in surgelazione i consumi dell’abbattitore di temperatura IRINOX saranno significativamente inferiori, permettendoti un risparmio energetico senza eguali. Il gas ha la capacità di scambiare calore molto velocemente, con consumi ridotti del -25% in surgelazione e -40% in raffreddamento.
I vantaggi del gas R290
- Maggiore potenza di abbattimento
- Maggiore sostenibilità e minore inquinamento
- Rispetto delle scadenze previste dal regolamento sui Gas Fluorurati
- Minori costi di manutenzione dopo il 2020 per il gas R404A e dopo il 2022 per il gas R452A
Performance migliori di sempre:
Oltre che ridotte emissioni, il propano garantisce performance eccellenti: il nuovo abbattitore a propano è infatti fino al 40% più rapido in raffreddamento e surgelazione, per risultati senza eguali.
GRIGLIA
La griglia è stata ridisegnata ed ottimizzata nella fluido dinamica dell’aria verso il condensatore. Questo garantisce una migliore performance dell’abbattitore e di conseguenza consumi inferiori. L’apertura è basculante, fino a 10 cm, semplificando così l’accesso al filtro per la pulizia.
SANIGEN
Sanigen® sprigiona ioni attivi che agiscono sulla carica microbica presente nell’aria e che si posa in tutte le superfici, alimenti compresi. Questo riduce la contaminazione e la carica microbica dell’aria fino al 99% inaccessibili come l’evaporatore.
MULTIRACK
La distanza fra le teglie è adattabile grazie al sistema MultiRack che permette di regolare il portateglie: così è possibile utilizzare sia le teglie per pasticceria che quelle per gastronomia. In base all’altezza dei cibi si può calibrare l’altezza delle teglie da un minimo di 20 mm ad un massimo di 65 mm. Con MultiRack hai la garanzia di una perfetta distribuzione dell’aria su ogni ripiano.
CERNIERE E PORTA A FILO
La porta dell’abbatitore a tutta altezza è dotata di spigoli laterali doppio smusso e cerniere invisibili brevettate ad apertura standard di 160°, configurabile a 115° per evitare urti in macchine affiancate. Il nuovo design facilita anche il processo di pulizia.
SONDA
Un nuovo design della sonda, dotata di 3 punti di rilevazione è caratterizzata dalla forma esagonale e dal posizionamento ancora più semplice: il lato interno della porta ha una vasta superficie magnetica, così da agganciarla comodamente. L’attacco è semplificato, tramite connettore a vite, anticorrosione, a tenuta IP67.
MANIGLIA
Una maniglia solida e robusta, semplice da pulire e dalla presa facilitata, grazie alla nuova ergonomia. Il design della maniglia è un segno distintivo dell’abbattitore: i richiami al logo Irinox ne esaltano
l’identità con un dettaglio valoriale e funzionale al tempo stesso.
SMART DISPLAY
Il display retroilluminato è a scelta tra due dimensioni, 4.3” e 10”, con tecnologia capacitiva. È facile da usare come un tablet. La dashboard è personalizzabile per avere i propri cicli più utilizzati sempre pronti ad essere avviati. Ogni ciclo è più semplice da riconoscere potendo modificare nome, colore, icona e dimensione nella pagina
Un display di comando ricco di funzioni: La nuova interfaccia multitasking di Multifresh® Next è disponibile in due versioni, da 10″ e da 4,3″, dotata di tecnologia capacitiva e configurabile dall’utente per tutti i cicli. La barra a led sotto lo schermo, inoltre, consente di seguire l’andamento del ciclo anche a distanza.
Dashboard personalizzabile: La dashboard contiene i cicli che ogni utente desidera avere sempre in evidenza ed è personalizzabile. Permette inoltre l’accesso a tutte le sezioni dell’abbattitore tramite la barra menu in basso.
Creazione ciclo: È possibile creare nuovi cicli mentre MultiFresh® Next è al lavoro. L’abbattitore inoltre si ricorda dei parametri modificati che possono essere salvati alla fine del ciclo.
Preferiti: I cicli preferiti contengono tutti quelli contrassegnati dalla stella evidenziata, raccolti perché più usati, più utili, ecc.
Libreria cicli con filtri: Dalla libreria con tutti i cicli dell’abbattitore, sia proposti da Irinox sia creati o modificati dall’utente, è possibile filtrare o cercare ciascun ciclo, secondo l’esigenza del momento.
EasyFresh® Next
L’abbattitore rapido di temperatura Irinox raffredda velocemente a+3°C e surgela a -18°C al cuore gli alimenti, anche bollenti appena tolti dal forno.
Il principio di funzionamento di un abbattitore consiste nell’estrarre il calore dei cibi nel più breve tempo possibile.
EF Next garantisce il raffreddamento e la surgelazione ultra rapidi e preserva la fragranza, la consistenza, i colori e tutte le proprietà nutrizionali dei cibi, fissando la loro qualità e freschezza più a lungo nel tempo.
I cicli di raffreddamento di EF Next abbassano la temperatura al cuore degli alimenti fino a +3°C, introdotti da qualsiasi temperatura, anche appena usciti dal forno, e attraversano velocemente la fascia di massima proliferazione batterica, causa del loro naturale invecchiamento.
EF Next ha due cicli dedicati al raffreddamento.
DELICATE +3°C: indicato per i prodotti più delicati come mousse, creme, pesce, riso, verdure e più in generale alimenti di spessore ridotto e con alto contenuto d’acqua.
STRONG +3°C: ideale per prodotti grassi, molto densi, di grossa pezzatura o confezionati, come carni, zuppe, salse.
I cicli di surgelazione di EF Next trasformano l’acqua contenuta negli alimenti in microcristalli che preservano la loro struttura e la qualità più a lungo nel tempo.
EF Next ha 2 cicli di surgelazione.
DELICATE -18°C, lavora in due fasi, una a temperatura positiva e l’altra negativa, ed è consigliato per prodotti lievitati da forno o per il pane
STRONG -18°C: surgela rapidamente al cuore i prodotti di medio-grande pezzatura fino a -18°C, con una temperature dell’aria che raggiunge i -35°C.
Ideale anche per fissare la struttura del gelato. Riconoscimento automatico della modalità di lavoro manuale (a tempo) o della modalità automatica (con sonda).
Conservatori CP Next
Cp Next Il conservatore Irinox ecologico a propano, Cp Next racchiude in dimensioni compatte tutto il know-how tecnico e funzionale che permette al professionista di fissare e mantenere costante la temperature scelta, gestire il livello di umidità più adatto ai prodotti conservati, distribuire in modo uniforme su tutte le teglie posizionate una ventilazione gentile che non secca i prodotti. Al contrario, ne mantiene intatti valori nutrizionali, profumi,colori e consistenza.. Al contrario, ne mantiene intatti valori nutrizionali, profumi, colori e consistenza. La sicurezza di sempre, a consumi più ridotti.
CP NEXT MULTI gestisce temperature da -25°C a +15°C con possibilità di impostare il conservatore in 3 diverse temperature: Negativo (-25° / – 5°) , Cioccolato (+10° / +15°) o Positivo (-5°/+15°) , per la massima flessibilità di utilizzo.
CP NEXT UP gestisce temperature da -5°C a +15°C con possibilità di impostare il conservatore in 2 diverse temperature: Positivo (-5°/+15°) o Cioccolato (+10° / +15°).
4 tipologie di porta disponibili a scelta:
Porta singola in acciaio: permette di sfruttare al massimo la capacità di carico del conservatore.
Doppia porta in acciaio: ideale per ottimizzare la conservazione nel caso di utilizzo intensivo con un elevato numero di aperture porte giornaliero.
Porta singola vetro: permette di sfruttare al massimo la capacità di carico del conservatore, ideale per l’utilizzo come vetrina espositiva.
Doppia porta in vetro: ideale per ottimizzare la conservazione nel caso di utilizzo intensivo con un elevato numero di aperture porte giornaliero e se utilizzato come vetrina espositiva
Gestione dell’umidità
Regolazione passiva dell’umidità con la selezione di 6 differenti livelli di umidità (da 40% a 95%UR). Il controllo di umidità è attivo solo se la temperatura del conservatore è superiore a 0°C.
Interfaccia Display 4,3’ con schermo capacitivo, a colori. Dotato di segnalazione acustica.
Connettività FreshCloud® è la tecnologia IOT di Irinox che ti permette di controllare ed interagire con Cp Next in ogni momento tramite un APP. Le funzionalità dell’applicazione sono: – Monitoraggio da remoto del funzionamento e dei parametri del ciclo in corso – Sistema di notifiche push – Visualizzazione statistiche di utilizzo – Salvataggio dati Haccp